2018年初《舌尖上的中國(guó)》洋洋灑灑的在各大電視網(wǎng)絡(luò)上映，不知覺(jué)已到了第三季，依舊是美食與故事的碰撞，依舊還是我們生活中平凡的點(diǎn)滴，新一季的舌尖加大了美食的比例，減少了故事性的成分。與前兩季最大的不同，《舌尖3》在全世界框架下審視中國(guó)美食，有更寬闊的視野，也有國(guó)內(nèi)外食物。主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)們除了將視野拓展到海外，展示異域美食，探尋中國(guó)美食在世界范圍內(nèi)的流傳與演變外，還會(huì)更多關(guān)注美食誕生的歷史背景、淵源、縱向挖掘中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的深層基因。
鑒于前兩季的成功，第三季依舊采用傳統(tǒng)的紀(jì)錄片剪輯模式，進(jìn)行了不同地域之間的組合和嫁接，講述了同一種食材在天南地北之間的變化，這部紀(jì)錄片用味道代入了一個(gè)個(gè)真實(shí)的故事。從文化角度所探討的問(wèn)題并不只是“吃”這么簡(jiǎn)單，從傳統(tǒng)勞作到食物創(chuàng)新，生活的艱辛和幾代人的智慧結(jié)晶，中國(guó)人“吃”的傳承和變化已經(jīng)逐漸凸顯出它特有的國(guó)人氣質(zhì)。
舌尖3共八集，每集都有一個(gè)主題，分別是“器具”、“宴席”、“廚人”、“小吃”、“點(diǎn)心”、“食養(yǎng)”、“時(shí)節(jié)”、“融合”。如此精細(xì)的劃分，足矣，就拿第一集來(lái)說(shuō)，不見(jiàn)“烹飪大師”不見(jiàn)“美食專(zhuān)家”有的只是父子上山挖食材，特色的地方設(shè)宴方式、精挑細(xì)選的食物器皿、神奇的七孔穿山灶和陜菜豪邁的烹飪技巧。多的是體現(xiàn)歷史文化、風(fēng)土人情的食物故事。越是細(xì)節(jié)點(diǎn)滴越是引人入勝。越是記錄平凡生活越是容易打動(dòng)人心。就像陜菜，看似普通的一道食物，經(jīng)過(guò)前推后翻、左捭右闔，就將東西南北，四里八荒之意蘊(yùn)含其中，飛火炒菜，花打四門(mén)，大開(kāi)大合，氣勢(shì)磅礴。這些看似容易，實(shí)則做菜師傅們都需經(jīng)過(guò)幾個(gè)月甚至幾年，不斷的用沙子以沙代菜練習(xí)而成。這對(duì)廚師們的耐力是一種艱巨的考驗(yàn)。
《舌尖》對(duì)食物樸素細(xì)膩的描述，對(duì)人和食材的關(guān)系的微妙理解，都傳達(dá)出了幾千年來(lái)中國(guó)人在勞動(dòng)中的智慧思考和味覺(jué)審美，每一道食物都能喚起我們的濃濃思鄉(xiāng)之情。正是因?yàn)檫@些，才使這部紀(jì)錄片呈現(xiàn)出與眾不同的魅力。
但《舌尖3》也略有敗筆，同樣是以第一集為例。舌尖上的中國(guó)顧名思義就是為了拍舌尖上的美味，用“器具”的主題沒(méi)有錯(cuò)，皆為傳統(tǒng)文化的一部分，但講述器具內(nèi)容過(guò)多，反而弄巧成拙。觀眾本就是為了觀看食物從最根源獲取做成美食的過(guò)程，以及對(duì)食物的特寫(xiě)，細(xì)節(jié)慢放形態(tài)過(guò)程等，但《舌尖3》將這些畫(huà)面大幅弱化，有的甚至只有成品，視覺(jué)感官略有下降。遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如前兩季來(lái)的“爽快”。反而器具倒像是成了主角，從選材，到取料，再到鍛造成品，一樣不落。另許多專(zhuān)門(mén)來(lái)觀看美食的觀眾失意而歸，實(shí)為可惜。
但總的來(lái)說(shuō)，《舌尖3》無(wú)疑是成功的，傳統(tǒng)紀(jì)錄片相比于其他類(lèi)型片子有些枯燥乏味，大眾很少有耐心看下去，而《舌尖》打破了這個(gè)格局，使得紀(jì)錄片變得更加風(fēng)趣引人入勝，即不失傳統(tǒng)紀(jì)錄片的藝術(shù)魅力，也能被大眾所接受，可謂是紀(jì)錄片中的的佼佼者。這部紀(jì)錄片用味道代入了一個(gè)又一個(gè)真實(shí)的故事，描寫(xiě)了普通人民的市井生活狀態(tài)。不管是從文化角度、歷史角度、還是人文，都有著深遠(yuǎn)的意義，令人回味無(wú)窮，流連忘返。 |
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